FINALMENTE VI PUBBLICO LA TANTO ATTESA RICETTA DEL GULASCH DI FUNGHI!

Ingredienti:

1Kg. di galletti, giallarelli o meglio Cantharellus cibarius Fr., Systema mycologicum 1: 318 (1821)

vedi la foto (in tutta sincerità questa è la migliore varietà di funghi da utilizzare per questa ricetta, ma sono convinto che si possa provare con successo anche mescolando differenti tipi che avete a disposizione);

100/200 gr. di cipolla bianca (quantità a seconda dei gusti);

60 gr. di burro (meglio se austriaco o trentino, insomma del nord che è di qualità organolettica e bromatologica più elevata dei nostri burri dell'italia centrale);

125 gr. di panna acida (saueramm, anche questa viene dal nord e si trova però anche nelle coop);

10 gr. o più, se gradite, di paprika dolce;

3 cucchiai da minestra di aceto bianco;

2 cucchiaini di farina 00;

1/4 di lt. di acqua;

1 cucchiaio di prezzemolo;

sale e pepe qb;

procedimento:

appassire le cipolle tagliate medie nel burro per qualche minuto, togliere la padella dal fuoco ed aggiungere la paprika e l'aceto; mescolare velocemente e riposizionare sul fuoco medio-basso (è importante che l'aceto venga fatto evaporare completamente). Aggiungere i funghi preventivamente tagliati a pezzetti di media grandezza, salare e pepare. lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco lento. mescolare a parte la farina con la panna acida e l'acqua, aggiungere la crema ai funghi, lasciar cuocere ancora per qualche minuto ( 5-7, fate al prova d'assaggio!), aggiungere ancora pepe a sale a gradimento. alla fine, al momento di servire aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato e un cucchiaio di panna acida per ogni piatto.

Come vino consiglio un bianco del trentino come il Gewurztraminer

Questa ricetta ci è stata insegnata e cucinata dai nostri amici "ostrogoti" durante i giorni trascorsi nel campeggio http://www.camping.einfalt.net, una vera goduria dei sensi.

P.S. con il gulasch, i nostri cari amici ci servivano dei buonissimi semmelknodel la cui ricetta trovate su questa pagina http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=2394, ve li consiglio assolutamente (li trovate anche già pronti in alcuni supermercati).

1° novembre PRANZO all'aperto

Ogni scusa è buona! il 27 era il compleanno del caro amico francesco e non poteva mancare un festeggiamento con trionfo di colesterolo, trigliceridi transaminasi ecc.ecc..... quindi in alternativa alle solite passeggiate nel bosco, ci siamo dedicati ad una maratona enogastronomica con i fiocchi rigorosamente all'aperto! e chissà quanti chilometri di camminata ci vorranno per smaltire i grassi accumulati!!!!

tutta salute!!!

insalata di porcini: prendete dei porcini sani e di nascita (cioè piccoli) togliete il gambo e con il cappello fate tante fettine sottili, disponetele in un vassoio e salate il tutto. dopo circa una mezz'ora i funghi avranno fatto del liquido, scolateli e strizzateci sopra qb di limone e un filo di olio EVO. fate riposare un pò il tutto et voilà un piatto eccezionale!

Ora sono avanzati un paio di gambi! allora aggiungiamo un altro fungo e facciamoci una bella pasta con una salsa di porcini in bianco: mettete in una padella del burro a seconda della quantità, schiacciate dell'aglio e fate un trito fine di rosmarino, fate soffriggere leggermente e aggiungete i gambi dei porcini tagliati a dadini e i cappelli a fettine. Cuocete a fuoco lento e aggiungete un pò d'acqua se vedete che il tutto stà asciugandosi troppo, fate cuocere fino a che i cappelli non diventeranno di un colore arancione aggiustate di sale e godetevi il risultato! Se poi avete anche delle tagliatelle all'uovo hand made gusterete al top il sapore di questa ricetta.

P.S. a fine cottura è anche possibile aggiungere della panna da cucina o latte il tutto si amalgama di più ma il sapore dei funghi sarà leggermente attenuato.